La pâtisserie française est réputée dans le monde entier pour sa finesse, son goût et sa diversité. Du croissant au macaron-, en passant par l’éclair ou la tarte Tatin, cette tradition culinaire séduit les papilles des petits et des grands depuis des siècles. Dans cet article, découvrez les secrets de fabrication de ces douceurs sucrées qui ont conquis le cœur des amateurs de gourmandises.
Les ingrédients de base de la pâtisserie française
Dans toute bonne pâtisserie, on retrouve une liste d’ingrédients incontournables qui sont la base de nombreuses recettes. Parmi eux, on peut citer :
- La farine : qu’elle soit de blé, de maïs ou d’épeautre, elle sert à préparer les différentes pâtes (brisée, sucrée, feuilletée) qui constituent les fondations de nombreux gâteaux et tartes.
- Le sucre : il apporte la touche sucrée indispensable aux desserts et existe sous de nombreuses formes (sucre semoule, sucre glace, sucre vanillé, etc.)
- Le beurre : il apporte du moelleux et de l’onctuosité aux préparations, tout en participant au développement de la pâte lorsqu’il s’agit de pâtisseries feuilletées.
- Les œufs : ils participent à la liaison et au gonflage des pâtes, tout en apportant une légère coloration dorée aux pâtisseries.
- Le lait : utilisé pour préparer les crèmes et flans, il apporte un moelleux supplémentaire aux desserts.
Zoom sur quelques grands classiques de la pâtisserie française
Maintenant que nous avons passé en revue les ingrédients de base, penchons-nous sur quelques grandes réalisations qui font la renommée de la pâtisserie française.
Le Saint-Honoré
Le gâteau Saint-Honoré est constitué d’une base de pâte brisée ou feuilletée, surmontée de choux garnis de crème pâtissière et de chantilly. On doit son nom au saint patron des boulangers, Honoré d’Amiens. Cette pâtisserie est un véritable symbole de la gourmandise à la française.
L’éclair
Créé par Antonin Carême au début du XIXe siècle, l’éclair est un petit gâteau allongé constitué de pâte à choux. Il est généralement fourré de crème et glacé avec un nappage à base de sucre. Ce dessert se décline aujourd’hui en une multitude de saveurs (café, chocolat, framboise, citron, etc.) pour le plus grand bonheur des gourmands.
La Tarte Tatin
La tarte Tatin est une délicieuse création française qui a vu le jour dans le village de Lamotte-Beuvron au XIXe siècle. Elle est composée de pommes caramélisées disposées sur une pâte feuilletée. L’histoire raconte que cette tarte a été créée par erreur lorsque les sœurs Tatin ont renversé une tarte aux pommes lors de sa cuisson, mais ils ont réussi à la sauver en retournant la tarte et en la servant à l’envers. Aujourd’hui, elle est appréciée pour son caramel sucré et sa pâte croustillante.
Les Macarons
Les macarons sont de petits biscuits ronds et colorés qui ont conquis le monde entier. Ils sont fabriqués à partir de poudre d’amandes, de sucre glace et de blancs d’œufs, et sont garnis d’une ganache ou d’une crème. Ces petites douceurs sont célèbres pour leur texture légère et croquante à l’extérieur, associée à une garniture douce et crémeuse à l’intérieur. Les macarons sont disponibles dans une variété de parfums, des classiques comme la vanille et le chocolat aux saveurs plus audacieuses comme la rose et le matcha.
Les techniques incontournables
Le feuilletage
Méthode emblématique de la pâtisserie française, le feuilletage consiste à former des couches successives de pâte et de beurre, en réalisant plusieurs plis successifs. Ce travail délicat permet d’obtenir une pâte légère et croustillante, parfaite pour réaliser des viennoiseries telles que les croissants ou les pains au chocolat.
La crème pâtissière
On parle souvent de « crème pâtissière » pour désigner l’un des éléments phares de la pâtisserie française : une préparation onctueuse composée principalement d’œufs, de lait, de sucre et de farine, cuite sur feu doux jusqu’à épaississement. La crème pâtissière sert de garniture dans de nombreux desserts (éclairs, mille-feuilles, tartes aux fruits, etc.)
Pour perfectionner votre art de la pâtisserie française, n’hésitez pas à suivre des cours auprès d’un professionnel reconnu comme Cours Collet Traiteur.
