Recette du Bœuf Bourguignon – Cuisine traditionnelle française

Le bœuf bourguignon est l’un des trésors de la gastronomie française. Originaire de Bourgogne, cette recette ancienne met à l’honneur deux produits phares de la région : le bœuf et le vin rouge. Cuisiné lentement, ce plat mijoté dégage des arômes profonds, puissants et réconfortants, parfaits pour les repas en famille ou entre amis.

Les ingrédients nécessaires

Pour 6 personnes :

1,5 kg de viande de bœuf (macreuse, gîte, paleron…)
150 g de lardons
3 carottes
2 oignons
2 gousses d’ail
1 litre de vin rouge corsé (idéalement un Bourgogne)
300 g de champignons de Paris
2 cuillères à soupe de farine
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
Huile d’olive ou beurre
Sel et poivre

Étapes de préparation

1. La marinade (facultative mais recommandée)

La veille, découpez la viande en gros cubes. Placez-la dans un saladier avec les carottes en rondelles, les oignons émincés, l’ail écrasé et le bouquet garni. Recouvrez de vin rouge. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit. Cela attendrit la viande et renforce les arômes.

2. La cuisson de la viande

Égouttez la viande et les légumes (en réservant le vin). Dans une grande cocotte, faites revenir les morceaux de bœuf dans de l’huile bien chaude. Une fois dorés, saupoudrez-les de farine. Cela aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson.

3. Le mijotage

Ajoutez ensuite les légumes de la marinade, les lardons, puis versez le vin. Complétez avec un peu d’eau si nécessaire, le tout doit recouvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures minimum. Plus c’est long, plus c’est fondant.

4. Les champignons

Faites revenir les champignons émincés dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez-les à la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. Cela permet de conserver leur texture tout en les imprégnant du goût du plat.

Conseils de présentation

Le bœuf bourguignon se déguste bien chaud, généralement accompagné de pommes de terre vapeur, de tagliatelles fraîches ou de pain rustique pour savourer la sauce. Il est encore meilleur réchauffé, donc n’hésitez pas à le préparer la veille.

Astuces pour un plat encore plus savoureux

Utilisez un vin rouge de bonne qualité : c’est lui qui donnera du corps à la sauce.
Ne lésinez pas sur le temps de cuisson. Le secret du moelleux réside dans la lenteur.
Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser une cocotte-minute, mais le résultat sera moins parfumé.
Ajoutez une cuillère de concentré de tomate ou un carré de chocolat noir pour une touche subtile et originale.

Un plat emblématique de la culture française

Bien plus qu’un simple ragoût, le bœuf bourguignon incarne une tradition culinaire transmise de génération en génération. Ce plat convivial est souvent servi lors des grandes occasions, des repas dominicaux ou des fêtes familiales. Il symbolise l’art de bien manger à la française : des produits simples, cuisinés avec soin, pour un résultat exceptionnel.

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